Historia del pan en mexico

Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que quiere decir pan torcido, y una especie de empanadillas de maíz sin cocer llamada suilocpalli.

El pan de maíz como ofrenda

Hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. Entre éstas destacan: conchas, magdalenas, moños, cañones, chilindrinas, corbatas, panqués, cuernitos, orejas, cochinitos, almejas, besos, barritas, ladrillos, condes, cocol, gendarmes, borrachos, huesos, alamar, rosca de canela, amores, trenzas, banderillas, hojaldras, ojo de buey, volcanes, polvorones, teleras y bolillos

Tipos de panes

• El pan de muerto 
• Rosca del día de reyes
• Conchitas 

Especialidades

• Panadero 
• Repostero
• Ayudante

RECETAS

PAN DE MUERTO

• 2 naranjas (se utilizarán el jugo y la cáscara)
• 1/2 taza de agua
• 3 y 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas soperas de levadura granulada de acción rápida
• 3 huevos enteros
• 5 yemas de huevo
• 1/2 taza (1 barra de 4 oz. o 112 gramos) de mantequilla
• 1/3 de taza (100 gramos) de manteca vegetal
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 1 cucharadita de extracto de anís
• 1/4 de cucharadita de sal
• Harina adicional para el amasado
• Manteca vegetal para untar los moldes
• Azúcar blanca para espolvorear
• Mantequilla para untar
• Ajonjolí para espolvorear

Rosca de Reyes 

• 200 gramos de harina
• 110 gramos de azúcar
• 5 cucharadas de leche
• 40 gramos de manteca
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de agua
• 1 limón
• 2 huevos duros
• 1 yema
• 4 muñecos 

Conchas 

 Porciones: 12

• 2 1/2 cucharaditas (10 gramos) de levadura seca
• 1/2 taza (120 mililitros) de agua tibia
• 1/2 taza (120 mililitros) de leche evaporada
• 3/8 de taza (75 gramos) de azúcar refinada
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 de taza (75 gramos) de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 4 tazas (500 gramos) de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de canela molida

Cubierta

• 2/3 de taza (135 gramos) de azúcar refinada
• 1/2 taza (115 gramos) mantequilla
• 1 taza (125 gramos) de harina de trigo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla