viernes, 2 de septiembre de 2016

Historia del pan en mexico



Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que quiere decir pan torcido, y una especie de empanadillas de maíz sin cocer llamada suilocpalli.




El pan de maíz como ofrenda


Hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. Entre éstas destacan: conchas, magdalenas, moños, cañones, chilindrinas, corbatas, panqués, cuernitos, orejas, cochinitos, almejas, besos, barritas, ladrillos, condes, cocol, gendarmes, borrachos, huesos, alamar, rosca de canela, amores, trenzas, banderillas, hojaldras, ojo de buey, volcanes, polvorones, teleras y bolillos

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Tipos de panes
  • El pan de muerto 
  • Rosca del día de reyes
  • Conchitas 

Especialidades

  • Panadero 
  • Repostero
  • Ayudante


RECETAS

PAN DE MUERTO
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  • 2 naranjas (se utilizarán el jugo y la cáscara)
  • 1/2 taza de agua
  • 3 y 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de levadura granulada de acción rápida
  • 3 huevos enteros
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 taza (1 barra de 4 oz. o 112 gramos) de mantequilla
  • 1/3 de taza (100 gramos) de manteca vegetal
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • 1 cucharadita de extracto de anís
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Harina adicional para el amasado
  • Manteca vegetal para untar los moldes
  • Azúcar blanca para espolvorear
  • Mantequilla para untar
  • Ajonjolí para espolvorear
Rosca de Reyes 
    Receta de rosca de reyes casera
  • 200 gramos de harina
  • 110 gramos de azúcar
  • 5 cucharadas de leche
  • 40 gramos de manteca
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 limón
  • 2 huevos duros
  • 1 yema
  • 4 muñecos 
Conchas 
 Porciones: 12

    Resultado de imagen para receta de conchas de pan dulce
  • 2 1/2 cucharaditas (10 gramos) de levadura seca
  • 1/2 taza (120 mililitros) de agua tibia
  • 1/2 taza (120 mililitros) de leche evaporada
  • 3/8 de taza (75 gramos) de azúcar refinada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 de taza (75 gramos) de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • 4 tazas (500 gramos) de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de canela molida


Cubierta

  • 2/3 de taza (135 gramos) de azúcar refinada
  • 1/2 taza (115 gramos) mantequilla
  • 1 taza (125 gramos) de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla